Brotspezialitäten

Brotspezialitäten

Ein großes Brot schmeckt besser als ein kleines.

Das kann man gar nicht oft genug sagen. Die Begründung ist einleuchtend: Große Brote bleiben länger im Ofen, die Zutaten können ihre Aromen also besser entfalten. Deswegen gibt es die meisten unserer fränkischen Brotspezialitäten nur in der 2- bzw. 3-kg-Variante mit einem Durchmesser von zum Teil über 40 Zentimetern.

Einige unserer Bäcker weigern sich, "Kleine" überhaupt anzufassen bzw. zu backen. So haben der "kleine" Ries bzw. der "kleine" Riemenschneider ein Gewicht von 2 kg, Heinrich  und Kunigunde sind unter drei Kilo überhaupt nicht zu haben. 

"Monster" hat schon der eine oder andere Kunde unsere "Großen" augenzwinkernd genannt, aber ein solches Monster ist auch im kleinen Haushalt durchaus händelbar: Bei richtiger » Aufbewahrung sind sind all unsere Brote etwa 14 Tage lang haltbar und lassen sich alternativ auch gut einfrieren. 

 

 


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ALBRECHT: "Natur-Pur" Urdinkel-Mischbrot, ca 750 g

ALBRECHT: "Natur-Pur" Urdinkel-Mischbrot, ca 750 g


Art-Nr.: 190
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60 Prozent Urdinkel, 40 Prozent Roggen ergeben eine saftig-rösche Offenbarung.
Highlight SIGENA: "Natur-Pur"-Urdinkel-Vollkornbrot, 2 x ca. 500 g

SIGENA: "Natur-Pur"-Urdinkel-Vollkornbrot, 2 x ca. 500 g


Art-Nr.: 145
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Ballaststoffe, die einen nicht "erschlagen": Trotz des vollen Korns punktet die Sigena mit einer locker-saftigen Krume.
KISSINGER: Roggenlaib aus dem Holzofen, ca. 2 kg

KISSINGER: Roggenlaib aus dem Holzofen, ca. 2 kg


Art-Nr.: 160
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Das gibt es selten: einhundert Prozent Roggen, aber kein Gramm Hefe!

Highlight Roggenvollkorn, ca. 1 kg

Roggenvollkorn, ca. 1 kg


Art-Nr.: 127
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Keine Hefe und fast kein Mehl: Unser neuer Roggenlaib besteht praktisch ausschließlich aus Körnern.

RIEMENSCHNEIDER: Frankenlaib aus dem Holzofen, ca. 2 bzw. 3kg

RIEMENSCHNEIDER: Frankenlaib aus dem Holzofen, ca. 2 bzw. 3kg


Art-Nr.: 140
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Ein typisch fränkisches Brot gibt es eigentlich nicht. Und doch: Wenn wir uns festlegen müssten, würden wir dieses dazu küren.

RIES: `Mehrkornbrot´ aus dem Holzofen, ca. 2 bzw. 3 kg

RIES: `Mehrkornbrot´ aus dem Holzofen, ca. 2 bzw. 3 kg


Art-Nr.: 150
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Er backt es seit Jahren. Doch wenn er darüber redet, wenn er beschreiben soll, wie es schmeckt, dann läuft ihm bis heute das Wasser im Mund zusammen. Nachdem wir es probiert hatten, ging es uns genauso.

KUNIGUNDE: Demeter-Bauernbrot, ca. 3kg

KUNIGUNDE: Demeter-Bauernbrot, ca. 3kg


Art-Nr.: 170
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Die "runde Kunigunde" besteht aus den selben Zutaten wie "Gatte" »Heinrich - und ist doch ganz anders. Geht es bei ihm darum, einen möglichst hohen Krustenanteil zu haben, ist das Verhältnis zwischen Kruste und Krume bei ihr ausgewogen.

HEINRICH: Demeter-Krustenfladen, ca. 3kg

HEINRICH: Demeter-Krustenfladen, ca. 3kg


Art-Nr.: 180
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Ein Stück Teig, achtlos in den Ofen geworfen. So sieht es auf den ersten Blick aus: ein unrundes, sperrig-flaches Ding. Eines, für das wir einen eigenen Karton haben anfertigen müssen, weil es sich nicht an Normen halten will, und es mitunter auf eine Länge von über einem halben Meter bringt.


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